Passi Reali Rosso

De Passi Reali wordt gemaakt volgens de appassimento methode. Deze naam verwijst naar het drogen van druiven en is een van de oudste methodes van wijn maken. Al voor de Romijnse tijd werden in Italië, Griekenland en de Franse Alpen trossen druiven op stromatten gelegd om zo de druiven toch tot rijping te brengen. bij Valle Reale pakken ze het iets anders aan en laten ze de druiven 2 maanden langer aan de stokken drogen waarna ze worden geoogst en vindt de laatste fase van de droging plaats in de kelder. Door deze indroging neemt de concentratie van de aroma's enorm toe.